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素红烧带鱼,酸菜鱼,糖醋排骨,福建荔枝肉的做法_健

发布日期:2020-07-31 02:18   来源:未知   阅读:

  • 素红烧带鱼

    【食材清单】

    大豆蛋白片8片,豆豉1汤匙,双色椒各半个,淀粉1汤匙,老抽半汤匙,糟辣酱2汤匙,蒜2瓣

    【烹饪步骤】

    (1)蛋白片浸入清水中,3分钟即可泡开,泡开后捞出抓干水分;

    (2)红、绿辣椒和蒜瓣切丁,淀粉加水调制成水淀粉;

    (3)锅中倒油加热,蛋白片放入锅中炸至变色后捞出,沥干表面油分;

    (4)锅里留油,爆香豆豉、炒香蒜瓣,再倒入蛋白片翻炒;

    (5)锅中加进辣椒丁、水淀粉、糟辣酱,继续翻炒均匀后,滴适量老抽调色;

    (6)用筷子夹出“带鱼”摆盘,最后将锅中酱汁浇于“带鱼”上。

    酸菜鱼

    【食材】

    鱼1条、酸菜一把、菜籽油一碗、泡姜适量、泡辣椒适量、葱3棵、胡椒粉1小勺、干花椒粒一小把、干辣椒一小把、大蒜适量、淀粉小半碗、白酒2勺

    【做法】

    1、把鱼处理干净切片放入碗中、加入白酒(料酒)胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。

    2、锅中倒入适量油、下入大碗中的佐料。

    3、把它们炒香。

    4、掺入适量清水熬煮5分钟左右。

    5、一片片下入腌好的鱼片。

    6、中小火、煮至鱼片变白即可、(中途用筷子轻轻翻面)用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。

    7、锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至棕红色。

    8、淋在鱼片上、?的一声、哗,出锅。

    糖醋排骨

    材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克,酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。

    步骤

    1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    3. 捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

    4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

    6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

    福建荔枝肉

    食材:去皮荸荠、瘦肉、葱、蒜末、盐、蛋清、淀粉、白醋、红糟汁、番茄水、水淀粉

    做法:

    1、 瘦肉洗净切片,刻十字花刀,放入热水中焯烫,捞出装盘

    2、 将荸荠倒入装有瘦肉的碗中,加红糟汁、盐拌匀,再依次加入蛋清和淀粉搅拌均匀

    3、 将肉片收紧口,用牙签串成荔枝妆,裹上淀粉做成荔枝肉

    4、 蒜、葱切末

    5、 起热锅烧油,烧至五成热的时候下入荸荠微炸,捞出装盘

    6、 逐个下入荔枝肉,炸熟后夹入盘中,等稍微凉后去掉竹签

    7、 锅底留油,下入葱、蒜爆香,加白醋、红糟汁、番茄汁、白糖拌匀,再加水淀粉调成稠汁

    8、 倒入荸荠和荔枝肉搅拌均匀这道菜就完成了。